第三個抽屜

便當菜 -  家常魯爌肉

經過幾次失敗後，這次的控肉好吃多囉!

參考眾多食譜之後, 目前做法如下:

<第一次>

1. 五花肉先用熱水川燙去血水。

   (有的食譜覺得怕失去肉汁,就會省略這步驟)

2.五花肉切塊，待用。

3. 取另外一鍋，將切塊的五花肉略炒至焦後盛出。待用

4.利用鍋內的豬油，加入醬油跟砂糖 (冰糖的話可以讓爌肉更有亮澤)煮滾。

5.將五花肉放入鍋中一起翻炒，並加入八角(一兩顆就好)，米酒跟水煮滾。

   (米酒越多肉越嫩，可以用全米酒替水)

6 (在這邊我會換到燉煮用的鍋子:陶鍋,厚底的湯鍋..etc)

    如果要放豆乾或是蘿蔔，切塊後先熱水川燙過， 就可以同時加入滷汁中。

7. 大火煮滾後，轉小火煮15分鐘。 

8.  不開蓋子，讓所有料在滷汁中戴一夜，就可以漂亮的上色了。

<第二次>

因為已經有了之前剩下的滷汁，

所以這次就直接把五花肉川燙切塊後，丟入滷汁內,

(加米酒到肉全被淹沒,再補上醬油,砂糖==>完全很隨性的亂搞..XD)

煮滾後，小火慢燉十分鐘, 熄火悶。放隔夜。

煮滾，小火幾分鐘，在熄火悶。

 然後就可以快樂帶便當囉!!

心得：

1.小火慢燉，肉就會嫩

2.想要上色漂亮，多點時間浸泡在滷汁裡是重點，不是靠瓦斯燉。 (from 阿芳老師 - 給孩子的廚房筆記)

3.米酒取代水越多 肉越嫩 (from之前上社大時候 老師教的東坡肉)

4.老師的東坡肉食譜提到: 可以裝入瓷罐內，封口，入電鍋蒸。