第三個抽屜

滷肉燥  - 

這應該是結婚後我第一次的滷料理吧。

結婚後, 開始要運作自己的小廚房，

除了湯品炒青菜之外，第一個想要做的料理就是魯肉燥了。

正式行動前，我還曾來回在頂好的肉品區徘徊過幾次，

看著食譜心中暗自盤算模擬預想的步驟畫面。

後來，等到有次回婆家，婆婆恰巧要煮肉燥而有看到當場示範的機會，

回到小家裡後，再打電話回家問娘家媽媽一些小問題，

終於成功產生出我的第一鍋滷肉燥。 

(果然新手總是手法猶疑躊躇得多了..哈)

下列簡單的步驟及準備方式

<材料>

(v) 豬絞肉 (我是在頂好買的低脂豬絞肉，有網友說可以到傳統市場買粗的豬絞肉更適合)

(v) 大蒜 (爆香用)

( ) 油蔥酥 (有些網路食譜有寫，但是我沒加，不喜歡它跟肉燥在一起的味道XD)

() 紅蘿蔔 (去油解膩又添色，我很愛)

( ) 其它: 五豆干,油豆腐, 大黑干..都可以 

<調味料 >

醬油, 水 (1:2.5~3左右 可試著慢慢調整)

米酒, 鹽, 糖

<做法 >

1. 熱鍋，倒入點橄欖油 

2. 蒜頭切末，丟入油鍋爆香。

3. 將豬絞肉放入鍋中拌炒。要炒至熟去腥。

4. 放入紅蘿蔔塊一起翻炒。

5. 將炒好的紅蘿蔔跟豬絞肉倒入陶鍋，並倒入醬油跟水(約1:2.5~3左右 可試著慢慢調整)煮至滾。

6. 先將豆干/油豆腐等,川燙去豆味並切塊(方便入味),一起丟入陶鍋中。

7. 大火滾一分鐘後轉小火滾一會。

通常再小火滾個三五分鐘，我就熄火了(省瓦斯)，利用餘溫放個幾小時慢慢入味。

8. 加一點冰糖，讓滷汁不要那樣死鹹。(台南人的口味，科科)

   可以試一下鹹甜味道，不夠鹹的話，若怕滷汁顏色太重，也可以加一點點鹽巴。

以上。簡單的小筆記。

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註:

０. 個人做法，僅供參考。

1. 我是用超市的絞肉(較細,也較乾), 比起傳統市場的絞肉只要大火滾後小火煮個三五分鐘其實就容易入味了

2. 通常我都是做完的隔天才會吃。屆時定會再加熱大火滾小火燉，豆干&紅蘿蔔的部分，也都是還算入味。