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<輕‧麻油雞湯>
對痘痘人(如我)來說，
麻油真的是項讓人又愛又痛的東西。
跟中醫師確認過後，
在避免麻油上火的原則下調整幾個重點：
1.仍可用老薑爆香 (不必特意換成嫩薑))
2.麻油勿高溫煎炒, 且使用量點到為止。
加上玉米跟杏鮑菇，冬天喝起來頗暖。
在避免麻油上火的原則下調整幾個重點：
1.仍可用老薑爆香 (不必特意換成嫩薑))
2.麻油勿高溫煎炒, 且使用量點到為止。
加上玉米跟杏鮑菇，冬天喝起來頗暖。
我的作法:
1. 棒棒腿一盒(或是切塊雞肉可以)，熱水川燙去血水備用。
2. 嫩薑大量切片(用老薑比較「正統」)
3. 開火倒一兩匙麻油(剛好用翻炒薑片的量),低溫爆香薑片。
4. 將棒棒腿一起倒入鍋中翻炒，加點米酒。
5. 將所有翻炒的材料，倒入湯鍋中 (這邊做法我看網路上寫的都不太一樣)
加入足量的米酒跟水。 (PS: 我用的湯鍋是WMF的20cm鍋,保溫度佳，很適合燉湯。)
6. 開大火煮滾後，立刻轉小火再煮個三五分鐘。
7. (這邊是私人作法) 不動鍋蓋，熄火靠湯鍋的餘溫悶一個晚上。
8. 隔天要喝的時候，重新煮滾後再加上些許鹽巴。
以上，私人小筆記。
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